Focaccia di Recco

INGREDIENTI PER LA FOCACCIA DI RECCO:

• 240 gr di Mix Pane e Pizza Leone Lifestyle
• 15 gr di fibra di frumento o bamboo
  (la fibra è opzionale, in alternativa usare più Mix)
• 240 gr circa di acqua tiepida
• 30 gr di olio extra vergine di oliva
• 5 gr di sale marino
• 250 gr di crescenza

PROCEDIMENTO:

• Versare gli ingredienti secchi nella planetaria, aggiungere l’acqua tiepida e iniziare a impastare poi versare a filo un po’ alla volta l’olio, quando l’impasto inizierà ad “incordarsi” lungo il gancio della planetaria allora è pronto.
• Adagiare il panetto in una ciotola e farlo riposare per circa 2 ore coperto da un panno umido.
• Prendere l’impasto, dividerlo in 2 parti uguali ed iniziare a lavorarlo con il mattarello, quanto sarà abbastanza sottile “infarinatevi” le mani con un po’ di fibra e lavoratelo ancora dì più allargandolo come fosse una pizza, la fibra aggiunta nel composto vi aiuterà ad avere una maggiore elasticità.
• Stendere la base in una teglia coperta da carta da forno e procedere nello stesso modo per l’altra metà.
• Sulla base posizionare la crescenza tagliata a tocchetti, poi ricoprire la focaccia con l’altra metà dell’impasto precedentemente steso e chiudere bene i bordi facendo delle pieghe per non far uscire tutto il ripieno.
• A questo punto pizzicare con le dita la superficie della focaccia per fare dei buchi nella pasta in modo che possa uscire l’aria ed anche un po’ di crescenza come vuole la tradizione.
• Cospargere la superficie con un po’ di sale e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200º per circa 20/25 minuti.
• Dopo averla sfornata, quando sarà ancora tiepida spennellare la superficie con un’emulsione di acqua e olio.