Crostata alla crema pasticcera e frutta

CROSTATA ALLA CREMA PASTICCERA E FRUTTA

INGREDIENTI FROLLA:

• 200 gr di Mix Pasta Fresca Leone Lifestyle
• 2 uova medie a temperatura ambiente
• 80 gr di burro ghee o chiarificato morbido
• 60 gr di eritritolo a velo
• aroma vaniglia (facoltativo)
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci (per un risultato più morbido e spesso)

• acqua q.b. (se necessaria) a temperatura ambiente
• un pizzico di sale

• fragole e mirtilli freschi a sufficienza per decorare

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA:

• 250 gr di latte di mandorle senza zucchero
• 250 gr di panna liquida da montare senza zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 4 cucchiai di eritritolo granulare
• aroma di vaniglia
• buccia di 1 limone edibile
• ½ cucchiaino di Xantano (o poco più) o altro addensante concesso a scelta

PROCEDIMENTO:

• Impastare tutti gli ingredienti, cominciando da quelli secchi e poi quelli liquidi. Per ottenere l’eritritolo a velo basta polverizzare quello granulare con un macinacaffè/macina spezie elettrico.
• Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per circa un’ora in frigo o a temperatura ambiente (dipende dalla stagione).
• Nel frattempo preparare la CREMA PASTICCERA.
• Scaldare in un pentolino antiaderente latte, panna, aroma di vaniglia e buccia di limone; non deve bollire.
• In un pentolino a parte con fondo d’acciaio montare i 4 tuorli con l’eritritolo finché non diventano belli spumosi.
• Togliere il latte dal fuoco e versarlo a filo sul composto di uova, girando con la frusta velocemente.
• Togliere dal fuoco, eliminare la buccia del limone e quando intiepidisce aggiungere poco alla volta lo xantano.
• Girare sempre velocemente con la frusta per evitare la formazione di grumi, man mano che si fredda addenserà sempre di più.
• Se dovessero rimanere dei grumi frullare la crema con il frullatore ad immersione prima di usarla.
• Dopo aver fatto riposare la frolla stenderla tra 2 fogli di carta da forno fino ad uno spessore di circa 1 cm o più se lo desiderate.
• Ricoprire uno stampo, lasciando il bordo alto a sufficienza per ospitare il ripieno e bucherellare con la forchetta il fondo.
• Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 15 minuti.
• Sfornare la base e farla raffreddare.
• Ricoprire la base della crostata con la crema pasticcera che dovrà essere tiepida e non più calda ed in ultimo posizionare la frutta fresca a piacere per decorare la superficie.