Crostata lemon curd e meringa all’italiana

CROSTATA LEMON CURD E MERINGA ALL’ITALIANA

 INGREDIENTI FROLLA:

• 200 gr di Mix Pasta Fresca Leone Lifestyle
• 2 uova medie a temperatura ambiente
• 80 gr di burro ghee o chiarificato morbido
• 60 gr di eritritolo a velo
• aroma vaniglia (facoltativo)
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci (per un risultato più morbido e spesso)

• acqua q.b. (se necessaria) a temperatura ambiente
• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

• Impastare tutti gli ingredienti, cominciando da quelli secchi e poi quelli liquidi, inserendo il lievito per ultimo. Per ottenere l’eritritolo a velo basta polverizzare quello granulare con un macinacaffè/macina spezie elettrico.
• Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per circa un’ora in frigo o a temperatura ambiente (dipende dalla stagione).
• Stendere la frolla tra 2 fogli di carta da forno dello spessore di circa 1 cm, ricoprire lo stampo lasciando i bordi belli alti e fare dei piccoli fori con la forchetta sulla superficie.
• Cuocere in forno ventilato a 170º per circa 15 minuti.

INGREDIENTI LEMON CURD:

• 3 uova medie intere (oppure 2 uova medie intere + 2 tuorli)
• 80 gr di eritritolo granulare
• 120 ml di succo di limone
• scorza di limone edibile
• 100-120 gr di burro ghee o chiarificato morbido

PROCEDIMENTO:

• Mentre la crostata si fredda preparare il LEMON CURD.
• Versare in un pentolino dal fondo spesso il succo del limone con la buccia, a fuoco basso e portare ad ebollizione, poi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per circa 10 minuti.
• Montare le uova con l’eritritolo finché non saranno belle schiumose, tagliare il burro morbido a cubetti e lasciarlo da parte.
• Passati 10 minuti, togliere la buccia del limone dal succo e rimettere il liquido sul fuoco, quando inizia a bollire versarlo a filo sul composto di uova, girando con una frusta e farlo cuocere a fuoco vivo per circa 3 minuti dall’ebollizione.
• Unire il burro e mescolare bene finché la crema sarà liscia ed il burro ben amalgamato.
• Far raffreddare la crema, quando sarà fredda o almeno tiepida versare sulla crostata, livellare e far riposare in frigo per 2 ore.

INGREDIENTI MERINGA ALL’ITALIANA:

• 100 gr di eritritolo granulare
• 20-22 gr di acqua
• 2 albumi (circa 80 gr)

PROCEDIMENTO:

• In un pentolino dal fondo spesso unire l’acqua con l’eritritolo e mettere su fuoco medio fino a 120º (usare un termometro da cucina).
• Nel frattempo montare gli albumi a neve, quando lo sciroppo arriverà a 120º versarlo a filo sugli albumi e solo in quel momento riprendere a montare ad alta velocità finché la meringa non si fredderà o comunque fino a quando il composto avrà la classica consistenza della meringa morbida.
• Tirare fuori la crostata dal frigo.
• Prendere una sac a poche con beccuccio medio e decorare con dei ciuffetti la superficie della crostata.
• Infine prendere il cannello per caramellare e sfiammare la superficie della meringa per renderla più rigida e creare un effetto a macchia.