Gnudi toscani

INGREDIENTI PER GLI GNUDI TOSCANI – 3 PORZIONI:

• 30 gr circa di Mix Pasta Fresca Leone Lifestyle
• 300 gr di spinaci surgelati
• 250 gr di ricotta di pecora
• 1 uovo intero
• 60 gr di parmigiano reggiano
• un pizzico di noce moscata
• sale q.b.

INGREDIENTI CONDIMENTO:

• 30 gr di burro ghee o chiarificato
• Parmigiano reggiano q.b.
• Salvia fresca

PROCEDIMENTO:

• Cuocere in padella gli spinaci con un po’ d’acqua ed un pizzico di sale, senza olio; scolarli bene, strizzarli e una volta tiepidi tagliuzzarli finemente.
• Dovranno essere completamente asciutti, privi di acqua altrimenti gli gnudi non verranno bene.
• Anche la ricotta dovrà essere asciutta e priva del suo siero quindi deve essere scolata molto bene.
• Unire in una ciotola gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, l’uovo. La noce moscata ed il sale.
• Mescolare bene il composto ed aggiungere un po’ per volta il Mix.
• Con l’aiuto di 2 cucchiaini formare gli gnudi, trasferendo il composto da un cucchiaino all’altro, ripetere più volte l’operazione finché non si forma il classico gnudo dalla forma un po’ allungata.
• Porre gli gnudi su una spianatoia spolverata con un po’ di Mix, senza schiacciarli o sovrapporli.
• Prendere gli gnudi con una paletta in legno o di materiale antiaderente, capovolgerli nel Mix in modo da infarinarli per bene e poi buttarli direttamente in un’ampia padella antiaderente dove avrete precedentemente scaldato gli ingredienti per il condimento: burro e salvia.
• Far cuocere per circa 3 minuti, senza sovrapporli o girarli troppo, poi servire con una spolverata di parmigiano.