Lasagne

INGREDIENTI PER LE LASAGNE (8 PORZIONI):

• 200 gr di Mix Pasta Fresca Leone Lifestyle
• 2 uova intere a temperatura ambiente
• 60-70 gr circa di acqua a temperatura ambiente
• 8 gr di olio extra vergine di oliva (opzionale)
• 800 gr di polpa o passata di pomodoro q.b.
• 400 gr di carne macinata mista (bovino e suino)
• Parmigiano reggiano q.b.
• Odori per il ragù
• Sale e olio q.b.

INGREDIENTI BESCIAMELLA (1 litro):

• 500 gr di latte di mandorla senza zucchero
• 500 gr di panna liquida fresca (quella da montare) non zuccherata
• 30 gr di burro ghee o chiarificato
• sale q.b.
• noce moscata
• buccia di mezzo limone grattugiata
• 2/3 cucchiai di parmigiano
• ½ cucchiaino di Xantano (o poco più) o altro addensante concesso a scelta

PROCEDIMENTO:

• Unire tutti gli ingredienti in un’ampia ciotola aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una consistenza ottimale.
• Il peso totale dei liquidi quindi uova + acqua + olio se lo usate (oppure solo acqua) dovrà essere di circa 180 gr per non risultare troppo secco o troppo appiccicoso sulle mani.
• Lavorare il composto per 4-5 minuti.
• L’aggiunta dell’olio nell’impasto può facilitare successivamente la stesura della pasta.
• Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola.
• Far riposare l’impasto per almeno 1 ora a temperatura ambiente o in frigo (dipende dalla stagione).
• Nel frattempo preparare il ragù in base alla propria ricetta personale e la BESCIAMELLA
• Seguendo la ricetta verrà 1 litro di besciamella ma sarà un po’ abbondante.
• Mettere latte e panna in un pentolino d’acciaio con il fondo spesso, portare a bollore poi abbassare il fuoco e unire il resto degli ingredienti, togliere il pentolino dal fuoco e farla stiepidire.
• Aggiungere per ultimo lo xantano, mezzo cucchiaino raso per volta, continuando a mescolare velocemente con la frusta perché tende a fare i grumi.
• Questo addensante se non dosato bene fa un effetto budino, per evitare il problema bisogna usarne davvero poco e tenere presente che man mano che la crema si raffredda rassoda sempre di più.
• Per una consistenza ottimale è possibile frullare la besciamella con un frullatore ad immersione prima di usarla.
• Dopo il riposo necessario stendere l’impasto a mano con il mattarello o con la macchina per la pasta; in questo caso si consiglia di inserire piccole porzioni di pasta per volta dopo avergli già dato una forma allungata con il mattarello.
• Ritagliare la pasta a piccoli fogli rettangolari delle dimensioni desiderate.
• Posizionare i fogli di pasta ottenuti su un vassoio o sull’apposito rastrello asciuga pasta.
• Aspettare almeno mezz’ora prima di usarla, volendo si può fare asciugare per più tempo.
• Non c’è bisogno di sbollentare la sfoglia si può cuocere direttamente al forno.
• Preparare la lasagna mettendo sul fondo della teglia un po’ di besciamella, alternare gli strati di pasta, ragù, besciamella e parmigiano.
• Sull’ultimo strato ci sarà solo besciamella e abbondante parmigiano per una bella doratura.
• Se desiderate è possibile mettere qualche ciuffetto di burro in superficie, ai 4 angoli della teglia.
• Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 35-40 minuti.