Polpettone di tonno in crosta

INGREDIENTI PER LA COPERTURA DEL POLPETTONE DI TONNO IN CROSTA:

• 80 gr di Mix Pane e Pizza Leone Lifestyle
• 4-5 gr di fibra di frumento o bamboo
  (la fibra è opzionale, in alternativa usare più Mix)
• 70-80 gr circa di acqua tiepida
• 10 gr di olio extra vergine di oliva
• 2 gr di sale marino

INGREDIENTI PER RIPIENO:

• 150 gr di filetto di tonno sott’olio ben strizzato
• 150 gr di sedano rapa
• sale e olio q.b. per cuocere il sedano rapa
• 1 uovo intero
• 10 gr di parmigiano reggiano
• 2 cucchiai colmi di pangrattato cheto
  (da realizzare frullando pane o focaccia avanzata)

PROCEDIMENTO:

• Unire in una ciotola il Mix, la fibra di frumento, il sale e l’olio, versare a filo l’acqua tiepida, impastare e lavorare il composto finché non si forma un panetto liscio.
• Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per un paio d’ore (si può fare anche il giorno prima, si mantiene bene).
• Tagliare a dadini molto piccoli il sedano rapa e saltarlo in padella con sale e olio, quando sarà pronto mettetelo da parte e fatelo freddare.
• Nel frattempo scolare bene il tonno, strizzarlo con le male e unirlo in una ciotola con il redano rapa, il parmigiano grattugiato, il pan grattato e l’uovo, se il composto sembra troppo morbido aggiungere altro pan grattato.
• Togliere il panetto dal frigo e stenderlo su un foglio di carta da forno con il mattarello a forma di rettangolo, la sfoglia dovrà essere molto fina, l’impasto rimane elastico quindi non si romperà.
• Adagiare in composto al centro nel verso più lungo, compattarlo con le mani, chiudere bene i lembi facendo un bordino in modo da non far uscire il ripieno, ritagliare la pasta in eccesso (se vi avanza potete farci dei grissinoni)
• Capovolgere il polpettone in modo che le parti chiuse rimangano sotto, fare sulla superficie superiore dei piccoli tagli, spennellare con un po’ di olio e informare.
• Cuocere in friggitrice ad aria a 190º per circa 12/13 minuti; in alternativa si può cuocere anche in forno.
• Il ripieno è già tutto cotto (tranne l’uovo) quindi basta davvero poco.
• Fatelo freddare bene prima di tagliarlo e servire.