Crespelle (o crepes salate) ricotta e spinaci

INGREDIENTI PER LE CRESPELLE (O CREPES SALATE) RICOTTA E SPINACI (8 PZ):

• 120 gr di Mix Pasta Fresca Leone Lifestyle
• 150 gr di panna fresca (quella del banco frigo da montare)
• 250 gr di latte di mandorla senza zucchero
• 2 uova medie a temperatura ambiente
• 15 gr di burro ghee o chiarificato morbido
• un pizzico di sale

INGREDIENTI RIPIENO

• 250 gr di ricotta di pecora
• 400-500 gr di spinaci surgelati
• 1 uovo intero
• parmigiano reggiamo q.b.

INGREDIENTI BESCIAMELLA ½ litro:

• 250 gr di latte di mandorla senza zucchero
• 259 gr di panna liquida fresca (quella da montare) non zuccherata
• 15 gr di burro ghee o chiarificato
• sale q.b.
• noce moscata
• buccia di mezzo limone grattugiata
• 2 cucchiai di parmigiano
• ½ cucchiaino di Xantano o altro addensante concesso a scelta

PROCEDIMENTO:

• Unire in una ciotola tutti gli elementi liquidi.
• Aggiungere un po’ alla volta il Mix setacciato mescolando velocemente con una frusta per non formare grumi.
• Aggiungere un pizzico di sale e frullare con il frullatore ad immersione per rendere il composto liscio ed omogeneo.
• Far riposare la pastella coperta con la pellicola almeno 20 minuti a temperatura ambiente o in frigo per 10 minuti.
• Nel frattempo cuocere in padella gli spinaci con un po’ d’acqua ed un pizzico di sale, senza olio; scolarli bene, strizzarli e una volta tiepidi tagliuzzarli finemente.
• Poi procedere con la preparazione della BESCIAMELLA.
• Mettere latte e panna in un pentolino d’acciaio con il fondo spesso, portare a bollore poi abbassare il fuoco e unire il resto degli ingredienti, togliere il pentolino dal fuoco e farla stiepidire.
• Aggiungere per ultimo lo xantano, mezzo cucchiaino raso per volta, continuando a mescolare velocemente con la frusta perché tende a fare i grumi.
• Questo addensante se non dosato bene fa un effetto budino, per evitare il problema bisogna usarne davvero poco e tenere presente che man mano che la crema si raffredda rassoda sempre di più.
• Per una consistenza ottimale è possibile frullare la besciamella con un frullatore ad immersione prima di usarla.
• Dopo aver preparato gli spinaci e la besciamella riprendere l’impasto delle crêpes.
• Ungere leggermente con un po’ di burro morbido una padella per crêpes o una semplice padella antiaderente.
• Una volta calda versare il composto roteando la padella per stendere bene la pastella, quando i bordi si staccano si può girare per far cuocere l’altra parte.
• Se necessario tra una crêpe e l’altra ungere di nuovo la padella con il burro morbido.
• Impilare le crêpes ed aspettare che diventino tiepide.
• In una ciotola unire gli spianaci finemente tagliuzzati, la ricotta, l’uovo, il parmigiano, buccia di limone grattugiata e sale.
• Prendere una crêpes per volta riempirla con il composto, piegarla a metà e poi di nuovo a metà, dando la forma di un triangolo.
• Ripetere la stessa operazione con tutte le crêpes.
• In una pirofila da forno stendere un po’ di besciamella sul forno, adagiare le crepes, ricoprirle di besciamella e parmigiano.
• Gratinare al forno per 5 minuti o finché la superficie non risulterà bella dorata.