Panzerotti fritti

INGREDIENTI PER I PANZEROTTI FRITTI (8-10 PZ):

• 250 gr di Mix Pane e Pizza Leone Lifestyle
• 30 gr di olio extra vergine di oliva
• 6 gr di lievito di birra fresco
• 6 gr di sale marino
• 250 gr circa di acqua tiepida
• Polpa di pomodoro q.b.
• Mozzarella o fior di latte q.b.
• Prosciutto cotto q.b.

PROCEDIMENTO:

• Versare tutti gli ingredienti nella planetaria tranne il lievito di birra che dovrà essere sciolto prima con un po’ d’acqua tiepida, unirlo agli altri ingredienti e impastare per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Far lievitare l’impasto per 6-7 ore a temperatura ambiente, coperto da pellicola o ancora meglio da un panno umido, poi pesare l’impasto e dividerlo in 8-10 parti uguali, formare delle palline e spianarle con un mattarello, dando una forma, la più regolare possibile.
• L’impasto è molto elastico e tenderà a ritirarsi quindi ripetere l’operazione diverse volte finché la forma non sarà stabile.
• Adagiare le basi ottenute su una su una teglia foderata con carta da forno e far riposare per un’altra ora.
• In alternativa, in base alla stagione, far lievitare l’impasto in frigo per 10-12 ore, sempre coperto, poi procedere come sopra descritto e far riposare le basi ottenute ancora per 1-2 ore.
• Nel frattempo tritare finemente la mozzarella che dovrà scolare il più possibile l’acqua, se necessario meglio strizzarla prima di utilizzarla.
• Cuocere leggermente la polpa di pomodoro con un filo d’olio, un po’ di sale e lasciarla freddare.
• I panzerotti originali sono con mozzarella e pomodoro ma potete provare anche la versione mozzarella e prosciutto cotto.
• Preparare quindi, se volete, anche qualche fetta di prosciutto cotto ritagliata grossolanamente.
• Dopo il riposo necessario riprendere le basi e farcirne ognuna per una metà con i vari ripieni, lasciando 1 cm di bordo libero.
• Chiudere a mezzaluna i panzerotti unendo i bordi; per sigillarli bene ed evitare che fuoriesca il ripieno aiutarsi premendo con le mani umide ed i rebbi di una forchetta.
• Cuocere in olio di arachidi caldo per circa 5 minuti, girandoli almeno un paio di volte.
• Scolare con una schiumarola e adagiare su un piatto grande coperto da carta assorbente.