Ravioli cacio e pepe

INGREDIENTI PER I RAVIOLI CACIO E PEPE – 2 PORZIONI (8 RAVIOLI):

• 100 gr di Mix Pasta Fresca Leone Lifestyle
• 1 uovo intero a temperatura ambiente
• 20 gr circa di acqua a temperatura ambiente
• 5 gr di olio extra vergine di oliva (opzionale)

INGREDIENTI RIPIENO E CONDIMENTO:

• 150 gr circa di ricotta di pecora (precedentemente scolata)
• pecorino romano q.b.
• pepe nero macinato al momento

PROCEDIMENTO:

• Unire tutti gli ingredienti in un’ampia ciotola aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una consistenza ottimale.
• Se il composto risulta troppo secco aggiungere un po’ più d’acqua oppure altro Mix nel caso contrario, se troppo appiccicoso sulle mani.
• Lavorare il composto per 4-5 minuti.
• Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola.
• Far riposare l’impasto per almeno 1 ora a temperatura ambiente o in frigo (dipende dalla stagione).
• Nel frattempo preparate il ripieno unendo tuti gli ingredienti in una ciotola.
• Dopo il riposo necessario stendere l’impasto a mano con il mattarello o con la macchina per la pasta; in questo caso si consiglia di inserire piccole porzioni di pasta per volta dopo avergli già dato una forma allungata con il mattarello.
• Ritagliare la pasta nelle dimensioni desiderate ed inserire all’interno il ripieno.
• Chiudere bene i bordi dei ravioli per non farli aprire in cottura, prima con le mani leggermente umide poi utilizzando i rebbi di una forchetta per sigillare al meglio.
• Cuocere in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti (dipende dallo spessore della pasta).
• Preparare in una padella wok il condimento con pecorino romano, pepe nero macinato al momento e acqua di cottura.
• Scolare i ravioli con una schiumarola e mantecarli nella padella wok con il condimento.