Tagliatelle con crema di noci e parmigiano

INGREDIENTI PER LE TAGLIATELLE CON CREMA DI NOCI E PARMIGIANO (4 PORZIONI):

• 200 gr di Mix Pasta Fresca Leone Lifestyle
• 2 uova intere a temperatura ambiente
• 60-70 gr circa di acqua a temperatura ambiente
• 8 gr di olio extra vergine di oliva (opzionale)
• Noci sgusciate q-b.
• Parmigiano reggiano q.b.
• 20-30 gr di burro ghee o chiarificato
• Sale e olio q.b.

PROCEDIMENTO:

• Unire tutti gli ingredienti in un’ampia ciotola aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una consistenza ottimale.
• Il peso totale dei liquidi quindi uova + acqua + olio se lo usate (oppure solo acqua) dovrà essere di circa 180 gr per non risultare troppo secco o troppo appiccicoso sulle mani.
• Lavorare il composto per 4-5 minuti.
• L’aggiunta dell’olio nell’impasto può facilitare successivamente la stesura della pasta.
• Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola.
• Far riposare l’impasto per almeno 1 ora a temperatura ambiente o in frigo (dipende dalla stagione).
• Stendere l’impasto a mano con il mattarello o con la macchina per la pasta; in questo caso si consiglia di inserire piccole porzioni di pasta per volta dopo avergli già dato una forma allungata con il mattarello.
• Ritagliare la pasta nelle dimensioni desiderate.
• Posizionare i nidi ottenuti su un vassoio o sull’apposito rastrello asciuga pasta.
• Aspettare almeno mezz’ora prima di cuocerle, volendo si possono far asciugare per più tempo.
• Nel frattempo frullare le noci sgusciate nel mixer (lasciandone da parte un po’ per decorare i piatti) e versare il composto in una padella wok.
• Cuocere in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti (dipende dallo spessore della pasta).
• Aggiungere alle noci il parmigiano grattugiato, il burro, un po’ di acqua di cotture e scaldare il tutto nella padella wok.
• Scolare le tagliatelle, versare nella padella con il condimento, se necessario aggiungere ancora un po’ di cottura.
• Impiattare, spolverare con il parmigiano e decorare con qualche noce.